Variedades de cacao - sigue al sabor!
There are two broad families of cacao, criollo and forestero, and a hybrid of the two families known as trinitario.
Criollo ('que proviene del nuevo mundo') es la variedad de cacao que era consumida por los Maya y que hoy es apreciada como la variedad de cacao de mejor sabor. Los Señores Maya cultivaban árboles de cacao en jardínes o pequeñas plantaciones por toda América Central. Sin embargo, hoy las dificultades para su cultivo y su alto valor dan como resultado que este tipo de cacao sólo sea utilizado por expertos en chocolate. En Ah Cacao usamos cacao criollo porque queremos sobre todas las cosas poder ofrecer un chocolate de sabor sin igual.
Forastero ('que viene de afuera') Es una variedad salvaje del cacao criollo, fué descubierto en la Selva Amazónica. El cacao Forastero carece del fino sabor del Criollo y es conocido como el cacao más común en la industria del chocolate. Debido a la resistencia de esta planta a las enfermedades actualmente el 90% del cacao que se cultiva en el mundo es de la variedad Forastero. El sabor pobre del cacao forastero es una de las razones por la que los productores de cacao comenzaron a añadir más leche y azúcar a su chocolate.
Trinitario ('de Trinidad') Al parecer esta variedad es el resultado de la accidental fertilización cruzada entre árboles de variedad criollo y forastero ocurrida en la isla de Trinidad alrededor del año de 1730. El cacao Trinitario combina parte del sabor superior del cacao criollo con la resistencia del forastero.
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